Темперирующая емкость

Цена по запросу

Темперирующая емкость предназначена для темперирования в тонком слое глазури, шоколада, кремов, фонданта и т.д. Имеет возможность обработки масс с твердыми включениями, размер которых не превышает 10 мм. Серийно выпускаются темперирующие емкости до 7000л и под заказ. Темперирующая ёмкость состоит из вертикальной камеры, возвратной трубы. Во внутреннюю емкость машины помещают шоколадную массу. Межстенное пространство между наружной и внутренней ваннами наполняется водопроводной водой. В рубашке расположен змеевик, по которому проходит пар, либо установлены ТЭНы для нагрева теплоносителя. Перемешивание продукта осуществляется мешалкой рамного типа с фторопластовыми скребками. Принцип работы: шоколадная смесь подогревается до 45-50°С, затем благодаря перемешиванию и холодной воде температура снижается сначала до 35°С, а затем до 28-30°С, что обеспечивает переход какао-масла из неустойчивой в стабильную форму и предотвращает жировое поседение глазури. Темперирующие машины имеют две, три или четыре зоны. После темперирования конечный продукт имеет идеально глянцевую поверхность, оптимальную структуру, длительный срок годности и устойчивость к плавлению и крошению. Модельный ряд: - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-60; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-60; Объем, л: 60 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-150; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-150; Объем, л: 150 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-200; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-200; Объем, л: 200 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-600; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-600; Объем, л: 600 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-1000; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-1000; Объем, л: 1000 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-1200; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-1200; Объем, л: 1200 - Модель (электрообогрев): ТМ-Э-2000; Модель (паровой обогрев): ТМ-П-2000; Объем, л: 2000

Запросить точную цену и сроки